Долма овощная

60 виноградных листьев,

2 яичка,

1 стакан риса,

4 л. уковицы,

1/2 пучка зеленоватого лука,

1 пучок щавеля,

1/2 стакана обрубленного укропа,

1/4 стакана обрубленных киндзы и мяты,

1/3 стакана топленого масла,

1/2 стакана кефира,

2 дольки чеснока,

корица, перец темный молотый, соль.

Зелень укропа, кинзы и щавеля, лук зеленоватый перебрать, помыть, убористо порезать. Вкрутую сваренные яичка, убористо нарубить, соединить с зеленью. Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло. Виноградные листья перебрать, помыть, ошпарить кипяточком; сквозь 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную дощечку. На каждый лист положить подготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. Сложить их густо товарищ к товарищу покровами в сотейник с густым дном, выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 возвышения оболочки голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут; положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром либо сметаной, посыпать убористо рубленой зеленью.