Раки панированные

- раки - 25 штук

Специализировать панировку, для этого развести в воде пытку, добавить взбитое яичко, 1/2 чайной ложки питьевой соды и щепотку соли.

Сварить в подсоленной воде раков. Вареные раки располагают оранжево-красноватый цвет; хвост у их, как его принято нарекать, «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании бегло оттягивается и при отпускании заново свертывается, зачисляя первоначальное положение. Очистить раков и брать лишь раковые шеи. Обернуть шеи высокими ломтиками шпика, проколоть шпажками, обмакнуть в подготовленную панировку и жарить в чрезвычайно горячем масле. Вытащить шпажки и обвалять горячие поджаренные рулеты в молотом миндале.