Плов сабза-каурма - рецепт

Баранина 221, рис 150, масло топленое 50, лук репчатый 50, кислота лимонная 0,3 либо абгора 10, зелень (зеленоватый кявар, укроп, кинза) сто, корица 0,2, шафран 0,1, перец, соль. Выход 535 (в том числе мяса сто).

Мякоть баранины нарезают на куски ве­сом по 35— 40 гр солят, перчат и обжаривают в масле на раскаленной сковороде. Далее набавляют абгора (сок несозревшего винограда), пассерованный лук, шафран и зелень и гасят в незначительном количест­ве бульона до готовности.Из риса раздельно готовят откидной плов, количество тот или другой окраши­вают настоем шафрана. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху посыпают рисом, окрашенным шафраном, сбоку возлагают сабзу-каурма, поливают маслом и посыпают корицей.